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瑪卡烘干工藝,瑪卡烘干溫度控制

發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-19 9:20:08

瑪卡百科

瑪卡是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓,根莖形似小圓蘿卜,可食用,是一種純天然食品,營養成份豐富,有“南美人參”之譽?,斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見,形狀、味道也最好?,斂ǜ缓邌挝粻I養素,對人體有滋補強身的功用?,斂ㄔa高海拔山區,適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽光充足的土地中生長。

瑪卡烘干工藝

在烘烤過程中,要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。

第一階段剛入爐時,由于含水量還較高,首先逐步升溫,維持12-15小時,使水分逐步蒸發,溫度調節在35℃-45℃,濕度設定30%自動排濕,持續1天左右,使大部分水分排出。第二階段的溫度逐步提高設定在55℃-60℃,使水分蒸發,濕度調節在38%自動排濕,讓水蒸氣排出,這樣持續12個小時,使大部分水分排出。第三階段降溫到45℃-55℃之間,濕度調節在35%,繼續烘烤直至烘干,使果實的重量下降到相當鮮果的25-30%即成干果。烘干結束后關閉讓其自然降溫,待冷卻后才能取出。

在烘干過程中,烘盤的上、中、下和四周與中心,每個果的上面和下面的溫度不同,為了使受熱均勻,除第一天開始外,每天都應將上、中、下層烘箱進行調換層次,把邊緣的和中心的果翻動壓置,以達受熱一致。由于瑪卡品質不同,成熟度及大小的差異,個別在第一次烘干作業中不能烘干的瑪卡應選出來,進行再烘干。

瑪卡剛采摘下來時,含水量在70%,適宜保存在含水量在10-20%之間,干燥的溫度在50℃以下。建議使用兩臺機組雙向左右對流的形式來對瑪卡進行烘干,這樣烘干溫度均勻。

文章整理:瑪卡烘干工藝,瑪卡烘干溫度控制www.metrorb.com

 



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